La focaccia est le goûter par excellence dans toute la Pouille. Il n’y a pas de moment spécifique de la journée pour manger la focaccia barese; en fait, dans les boulangeries de la ville, elle est prête dès le matin, et le parfum qui s’en dégage se répand dans les rues. Elle est utilisée pour remplacer le déjeuner ou le dîner mais se mange à tout moment de la journée, par gourmandise, et il n’est pas rare de voir des gens la savourer tranquillement dans la rue, obligés de faire attention car, à chaque bouchée, il y a un risque que la tomate tombe et tache les vêtements. Les jeunes l’emportent à l’école, enveloppée dans du papier huilé, pour la goûter pendant la récréation.
Elle est emportée à la plage et devient le repas d’une longue journée passée à la mer sous le parasol. C’est le repas consommé durant les matchs de football entre amis. Bref, de tôt le matin jusqu’à tard le soir, la focaccia accompagne la journée des habitants de Bari. Il est difficile de décrire chaque sensation gustative que la focaccia barese transmet; la seule manière de comprendre ce que nous disons est d’entrer dans une boulangerie de Bari et de l’acheter tout juste sortie du four, ou d’essayer chez vous la version d’Antonio Fiore que vous trouverez ci-dessous.
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