Farine type 00 500 g – de blé tendre
Levure de boulanger fraîche 25 g
Sel fin 15 g
Sucre 10 g
Eau 300 ml
Pour assaisonner
Tomates Perini 500 g – (ou type San Marzano)
Olives baresane à volonté
Tomates cerises à volonté
Sel fin à volonté
Origan à volonté
Huile d’olive extra vierge à volonté
pour graisser la pâte et le plat
Huile d’olive extra vierge 50 gPour préparer la focaccia barese, versez la farine dans un bol 1. Mettez la levure de bière dans un petit bol et ajoutez 50 g d’eau 2, mélangez ensuite avec une cuillère pour la dissoudre 3.
Versez l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure dans la farine 4, en commençant à pétrir. Ajoutez ensuite le sel 6 et ajoutez le reste de l’eau pour le dissoudre 6.
Pétrissez bien avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène 7, ajoutez ensuite le sucre 8 et continuez à pétrir. Transférez maintenant la pâte sur un plan de travail 9.
Travaillez encore la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse 10, puis donnez à la pâte une forme sphérique 11, saupoudrez avec un peu de farine et couvrez avec un torchon propre 12. Laissez lever pendant une heure à l’abri des courants d’air.
Entre-temps, lavez bien les tomates allongées et cassez-les dans un bol en les pressant 13. Prenez maintenant un moule de 35 cm à la base et de 5,5 cm de hauteur. Huilez généreusement le fond 14 et transférez la pâte à l’intérieur 15.
Appuyez délicatement avec les mains pour l’élargir 16, ajoutez de l’huile en surface 17 et faites des trous avec les doigts en continuant à élargir la pâte 18.
Ajoutez les tomates pressées dessus, en les répartissant bien 19 et des tomates cerises, coupées en deux, autour 20. Ajoutez une pincée de sel 21.
Disposez aussi des olives sur la focaccia 22 et de l’origan 23. Laissez lever pendant une heure et demie, puis faites cuire au four statique préchauffé à 250°C pendant 20 minutes. Sortez du four et servez votre focaccia barese chaude ou tiède 24.
