On parle d’huile de graines, mais il serait plus approprié de parler d’ »huiles » : en fait, il existe de nombreuses variétés de ce produit. Les différences entre les principaux types dépendent, bien sûr, des graines utilisées. Parmi les variétés d’huile de graines les plus connues et les plus utilisées, on trouve :
Huile de graines de tournesol : jaune paille, est fabriquée en traitant les graines de la fleur ; Il contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier de l’acide oléique, important pour la santé cardiaque. Il convient à la friture des légumes, car il est particulièrement résistant et stable à des températures moyennes-élevées (120-150 °C), bien que l’huile de graines d’arachide reste la meilleure option.
Huile de lin : Excellente source d’oméga-3, l’huile de lin se consomme fraîche et crue, idéale pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Des précautions doivent être prises lors de la conservation : il doit être conservé au réfrigérateur pour éviter qu’il ne rancisse.
Huile d’arachide : Fabriquée à partir de la partie la plus grasse des graines, l’huile d’arachide a une saveur sucrée et agréable et convient le mieux à la friture.
L’huile de maïs : il ne s’agit pas réellement d’huile de graines, mais plutôt d’une huile « céréalière », l’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances bénéfiques pour le cœur. Utilisations recommandées : cru pour assaisonner les salades et les plats froids, cuit pour les aliments frits qui ne nécessitent pas de températures élevées.
Huile de pépins de courge : elle a une saveur intense et forte qui la rend agréable même crue, l’huile de pépins de courge est riche en sels minéraux, en acides gras et en vitamines.
Huile de soja : jaune vif et à la saveur délicate, l’huile de soja est la variété la plus utilisée dans le monde. Riche en acides gras oméga-3, il reste également bon comme épice brute.
Huile de palme : Aussi appelée huile de palme, elle est fabriquée à partir du noyau interne du fruit du palmier. Contrairement à d’autres huiles de graines, elle a une concentration plus élevée de graisses saturées. Il ne faut pas la confondre avec l’huile de palme obtenue par traitement de la pulpe.
Et l’huile de différentes graines ? Cette mention, qui doit figurer sur l’emballage en vertu de la loi, correspond à un mélange d’huiles provenant de différentes graines. L’huile bon marché de différentes graines, en particulier, est également la moins adaptée à des fins alimentaires, précisément parce qu’il n’est pas possible de déterminer avec certitude de quelles huiles elle se compose.
Comment
choisir une huile de graines Comment choisir une bonne huile de graines, que contient-elle et comment la conserver correctement ? L’huile de graines est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, c’est une bonne source de vitamines, en particulier l’huile d’arachide, qui riche en vitamine E est un grand allié du système cardiovasculaire ; L’huile de maïs est utile pour abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang, et l’huile de tournesol aide à réduire le taux de triglycérides.
Comment la conserver : l’huile de graines a-t-elle une date de péremption ?
Selon le type de graine, les huiles sont également plus ou moins susceptibles de rancir : les bouteilles transparentes contribuent à ce processus car elles ne protègent pas contre les effets oxydants de la lumière. Pour ces raisons, il est recommandé de verser l’huile de graines dans des bouteilles sombres, de toujours fermer soigneusement les bouchons et de les stocker à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Malgré leurs bonnes propriétés nutritionnelles initiales, il est important de noter que les huiles de graines, dans le processus de raffinage, perdent une partie importante de leurs nutriments, il est donc préférable de choisir des variétés d’huile obtenues par extraction mécanique, « vierge », et encore mieux si elle est extraite à froid.
L’huile de graines a-t-elle une date de péremption ? En général, les huiles durent de 12 à 18 mois : après cette période, elles commencent inévitablement à rancir. En prenant les précautions ci-dessus, vous pouvez prolonger sa durée de conservation à 18-20 mois, mais vous verrez que la saveur (et les propriétés nutritionnelles) s’estompera progressivement. Consommer de l’huile de graines rances n’est pas dangereux : elle ne causera pas de problèmes majeurs, mais elle causera certainement quelques petits problèmes digestifs ; Si l’huile de graines rancit, vous pouvez la réutiliser comme tonique pour les ongles et les cheveux. Si vous l’avez déjà utilisé et que vous souhaitez vous en débarrasser, assurez-vous de l’apporter au point de recyclage le plus proche.
Crochet sur l’écrou ? Il vaut mieux ne pas jeter : Nous
avons l’habitude de penser que cette petite languette que nous arrachons du bouchon de la bouteille avec de l’huile de graines est inutile et en fait, nous la jetons la première fois que nous l’utilisons. Et si on vous disait que cette petite languette a une utilisation spécifique ? Les bouteilles d’huile de graines ont une ouverture triangulaire scellée par un bouchon que l’on arrache à l’aide d’un anneau : cette languette peut nous aider à mesurer l’huile, en évitant le gaspillage et la friture un peu trop lourde. Comment faire ? Ouvrez la bouteille, déchirez la languette et remettez-la dans le trou en tournant l’anneau en plastique à l’intérieur de la bouteille et en appliquant une légère pression. De cette façon, nous créerons un espace à travers lequel l’huile s’écoulera en un courant, lentement, avec un débit facilement réglable.
